2014. február 18., kedd

Egy csipet nyár...

Baklava

Nemrég Baklavát készítettem... Igazából már a nyaralásunkkor eldöntöttem, hogy ha hazajövök, készítek itthon, de csak haladt-maradt a dolog... aztán egyik este a TV Paprikán láttam, ahogy egyik műsorban pont baklava készül...igazából csak a végét csíptem el, de ez pont elég volt ahhoz, hogy újra baklava-lázban égjek :) Persze az első magazinban, amit akkor a kezembe vettem, benne volt ennek a különleges édességnek a receptje...megtalált engem, érezte, hogy csak rá várok.... villámgyorsan bevásároltam a hozzávalókat... higgyétek el, tényleg rekordsebességgel, és hozzáláttam... Igazi nyaralós hangulat lett úrrá rajtam... Mogyoró, dió, pisztácia, méz... a legjobb dolgok, melyek egy sütiben landolhatnak..
Persze kicsit azért izgultam, hogy mi van, ha nem sikerül...de kb. félúton, mikor sült már, éreztem az ismerős illatot.. ez már fél siker!
A recept szerint legalább 2-3 órát áztatni kell a mézes-narancsos cukorszirupban, de nehezen bírta ki a család azt a két órácskát :) Az egész házat belengte a szegfűszeg, kardamom, szerecsendió, fahéj és méz illata... tényleg nehéz volt ellenállni...
Elkészült, és végre megkóstoltuk...jó volt, isteni... én a következő alkalommal, ami nemsokára lesz, annyit fogok változtatni, hogy kicsit több vajat használok majd, és kevesebb magvat - mert a receptben megadott adag kissé soknak bizonyult... - és lehet, hogy mézet is többet teszek hozzá...
Persze az sem kizárt, hogy más ízesítésben is megpróbálom elkészíteni... állítólag (én még mást nem kóstoltam) millió fajta készülhet belőle... :)
Azt kívánom, ti is kísérletezzetek vele bátran, igazi görög, török nyaralást idéz így tél végén, amikor még csak álmodozunk a következő nyaralásról...ami még valljuk be, kissé messze van... legalábbis ha nyárra tervezzük. ;-)
És itt a recept:

BAKLAVA:
(a Közel-Kelet titokzatos süteménye)

Elkészítési idő: 3O perc + 4O perc sütés
pihentetési idő: minimum 2-3 óra

Hozzávalók:
3O dkg hámozott dió, pisztácia, mogyoró, mandula, vagy bármilyen olajos mag, 1 púpozott teáskanál szerecsendió (persze a legjobb, ha frissen reszelt), 1 teáskanál fahéj, csipetnyi őrölt kardamom ( ha nincs, el is maradhat), szegfűszeg, Réteslap (méretétől függően 1-2 csomag, itthon az egy csomag is elég nagy adag, román neve Foi de placinta - csak mert nem tudtam eldönteni egy ideig, hogy melyik "foi" lesz a réteslap), 15O g olvasztott vaj (szerintem több kellene belőle),
a sziruphoz: 25O ml víz, 25O g cukor, 125 ml folyós állagú méz, 1 db egész fahéj, 1 narancs héja, 1-2 teáskanál narancsvíz (el is maradhat-nálam el is maradt :( -mivel nem volt).

Elkészítés:
1. A magvakat aprítsuk fel, de ne őröljük, maradjanak kissé darabosak, majd keverjük hozzá  a fűszereket.
2. Vajazzunk ki egy tűzálló edényt, majd az első réteg réteslapot helyezzük az edénybe. Jól vajazzuk meg egy ecset segítségével, majd fedjük le a következő lappal. Ezt a műveletet 5-6-szor ismételjük meg, ne spóroljunk a vajjal. Ekkor szórjuk a magvak felét a tésztára, locsoljuk meg a vajjal, majd újra rétegezzünk5-6 lapot rá. Erre újból az apróra vágott magok kerüljenek, vajjal meglocsolva, majd ismét 5-6 réteg tészta.
3. Még nyers állapotban vágjuk föl a süteményt, mert sülve elég nehéz dolgunk lesz, majd kb. 4O perc alatt süssük készre.
4. a szirup elkészítéséhez mérjük a hozzávalókat egy edénybe, keverjük össze, és lassú tűzön főzzük 15 percig, míg sűrűsödni nem kezd. Ekkor tegyük félre kicsit hűlni, majd a közben megsült tésztára csurgassuk először a felét, majd 5 percre rá a másik felét.
5. Tálalás előtt 2-3 órát hűtsük a baklavát.





Néhány érdekesség a baklaváról:
e pazar sütemény ősi eredetű, feltehetőleg a Kr. e. 8. századból, Asszíria térségéből származik, ám nagyon hamar, már a Kr. e. 3. században Görögországban is megjelent, ahol a helyiek a levélszerű tészta -görögül filo - használatával újraalkották. Később Konstantinápolyban az Ottománok háremeiben afrodiziákumként tekintettek a desszerte, s nekik köszönhetően terjedt el a méz mellett a rózsavízzel, kardamommal, szegfőszeggel való fűszerezés.


A recept a  Sütivarázs magazin 4. számából származik.

2014. január 26., vasárnap

Tanulmányi kirándulás ...

Tanulmányok kirándulással, vagy kirándulás tanulmányokkal kiegészítve? nehéz eldönteni, talán nem is kell... hiszen mindkettő.... de gazdagabb lettem...gazdagabb néhány baráttal, tudással, némi tapasztalattal....
Mesés két hét volt... Először pár nap az Orosháza-i Ficsor cukrászdában, igazi betekintés a "kulisszák" mögé...mi hogyan készül, miből és miért.. mennyi idő alatt... Vendéglátóim igazán kedvesek voltak, szóban nehéz is kifejezni, mennyire... Igazi barátok, remélem ez a barátság még sokáig élni fog... alig jöttem el, máris hiányoztak... csodálatos család, csodálatos munkával...
Köszönöm ezúton is Jánossy Alíznak, Hunyadvári Józsefnek a közbenjárást, és a Ficsor családnak a vendéglátást, Ficsor Zoltánnak pedig az oktató szavakat! :)
A Ficsor cukrászdában


A cukrászmesterrel :)



...és a cukrászdában eltöltött napok után Budapestre utaztam, hogy kicsit elmerüljek a karamell csodálatos világában.... bevallom őszíntén, eleinte nagyon féltem, hogy képes leszek-e megtanulni, de mostmár nagyon boldogan mondhatom, igazán tettszik, és már majdnem elégedett vagyok magammal... meg is mutatom nektek az első munkáimat... döntsétek el ti, megérdemlem-e a dícséretet... :)
Az első karamellrózsám

Szeretett férjemnek :)

Karamell virágdísz

:)
Kis virág

Kedvenc karamell virágaim

Kék rózsa

"Hattyú, rózsával"

És köszönöm a családnak, hogy kibírták ezt a két hetet nélkülem, hiszen üröm az örömben, hogy Gréti itthon maradt, és kedves kis férjem is távol volt tőlem :( ...
Mindenkinek egy nagy KÖSZÖNÖM! :)

2014. január 8., szerda

Türkiz torta

A kérés az volt, hogy a torta alapja türkiz legyen, fehér és ezüst díszítéssel :) igazán elegáns választás...
A torta mellé még mignonokat készítettem : D  nagyon mesés munka volt... Fehér rózsákat készítettem, ezüst levelekkel, és sötétebb türkiz virágok folynak le a torta oldalán... Köszi Kata Szalay a kiszúrókat! :) csudijók!
kellemes, üde színfolt ezen a ködös, januári napon, akárcsak az ünnepelt, aki kapta. :)

Türkiz torta

írásos minta, tortára

Napokig kutattam, hogy olyan írásos mintát találjak, amit emberileg mért időben a tortára lehet varázsolni... végül két és fél mintarészletből született meg az egy, a bevont tortára rákarcoltam a mintát, és piros fondantból sodortam vékony sodronyt, abból hajtogattam rá a mintát, pont, mint egy írásos terítőre, vagy bocskai mentére :)
Ezt a tortát külön öröm volt elkészíteni, igazán közel állt a szívemhez...
írásos torta



"Rozsdás" Repcsi

A hét egy különleges kéréssel kezdődött, Rozsdás kellett a Repcsikből... okozott pár órányi fejtörést, de jelentem alássan, küldetés teljesítve! :)
A kerekei sajnos nem fértek alá, hisz nem tartották volna meg :) gond volt még a hátsó "farokkal" (nem jut eszembe, hogy nevezik szaknyelven:P ), de aztán beleépítettem, és a csokiborítás meg néhány drótocska segítségével sikerült rögzíteni :)
Remélem az ünnepeltnek is tettszett, mert az apukájának nyilvánvalóan igen :D

2013. november 28., csütörtök

Újra egy kis finomság :)

Gazdag kosárkák, uzsonnára, vacsorára

Ha sajt, sonka és tejföl egy receptben szerepel, akkor az nálam tuti befutó :) Ez a három íz együtt nem lehet tévedés... És a vonzás törvényének eleget téve vonzom is, és készítem is ezeket az ételeket. Így bukkantam rá erre a különlegesen finom, nem is drága, de laktató tegnapi vacsorára is  egy blogbejegyzésben itt :)
A receptet megtaláljátok a blogbejegyzésben, az általam elkészített változat képeit pedig alább... szemet és ízlelőbimbókat gyönyörködtető kis kosárkák, az eredeti receptet pedig egy kis szalonna darabkákkal, vagyis pontosabban "bacon" darabkákkal turbóztam fel, hiszen a székely ember téli időben zsíros, laktató ételeket fogyaszt... és a férjem igazi székely ember :)
Mindenképpen ajánlom ínyenc olvasóimnak, hogy maguk is elkészítsék, hiszen különleges (tehát nem mindennapi) látvány, íz, és az elkészítése pofon egyszerű, még kezdők is nyugodtan belevághatnak :) csak ajánlani tudom, nálunk nagyon bejött.


És a receptet itt találjátok: (http://www.recept-oldal.hu/cikkek/uzsonnasdoboz/sonkas-kosarkak.html)

Jó étvágyat!

2013. november 26., kedd

Az első Dobostorta

Az első, a legelső... de semmiképp sem utolsó Dobostorta...

Ma - egy kedves ismerős kérésének eleget téve a Dobostorta készítésébe vágtam a fejszémet... vagyis a keverőkanalaimat :) Ugyebár minden újdonság több odafigyelést, felkészülést igényel, mint az, amelyet "már vagy századikszor" készítek el.
Először is megtudakoltam az igaz, az eredeti receptet... na... elindultam bevásárolni... mer thát nem sima liszt meg cukor meg tojást s oszt' jól van, s ha nincs, teszünk mást helyette (ahogy a szomszéd néni szokta mondani), hanem kakaóvaj, kakaómassza, sok-sok százalékos étcsokoládé... A kakaóvaj még meglett, de a kakaómassza kedves kolléganőm, Ildikó jóindulatából kerülhetett csak bele a tortába... (na, ez van, ha az ember egy ilyen -hát nem is tudom, milyen - helyen él, de a "cuccosabb" hozzávalók persze épp egyetlen boltban sem kaphatók, esetleg külföldön, mert az ország másik felébe még fele annyi minden sincs...-néhol-)
Szóval, meglettek a hozzávalók, étcsoki csak 52%-os, mert erősebb szintén épp nem volt kapható... más helyzetekben előszedtem volna székely csavaros észjárásomat, és megoldottam volna valami hasonlóval, de itt most erősen ragaszkodtam az eredeti, igazi recepthez.. ( tudniillik, még sosem ettem igazi dobostortát, persze erre csak most jöttem rá, eddig kóstolt változatok pont nem ilyenek :) )
Nos, a torta elkészült, különös gonddal, és olyan jól éreztem magam közben... mikor végre teljesen dobortorta-formát öntött, eltöltött engem is a büszkeség, a hála és a szeretet -azt nem tudom, miért pont ezek, de.. - mindenképp köszönöm a "kedves ismerősnek", hogy lehetőséget adott, hogy elkészíthessem, mert magamtól nem valószínű hogy mostanság belevágjak....köszönöm!
A recept nem mellesleg megjelent már a Székely Konyha gasztromagazinban is,(Jánosi Ildikó gondozásába :)) és ezt most meg is osztom veletek a kép alatt :)
És íme, a DOBOSTORTÁM:
...és a recept... 


Dobostorta (Dobos C. József eredeti receptje alapján)

Elkészítési idő: 3-4 óra. Igazi ünnepi torta, ami méltó kísérője a felséges levesnek és a főételnek.

 Hozzávalók:
Piskótalapok: 6 szétválasztott tojás, 10 dkg porcukor, 10 dkg liszt, 3,5 dkg olvasztott vaj.
Krém: 4 tojás, 20 dkg porcukor,  23,5 dkg teavaj (vagy magas zsírtartalmú, lehetőleg házivaj), 3,5 dkg szilárd kakaómassza, 1,7 dkg vaníliás cukor, 3,5 dkg kakaóvaj, 20 dkg csokoládé (70 százalékos).
Karamellbevonat: 20 dkg cukor.
Elkészítés:
1. A tojások sárgáját fehéredésig keverjük 5 deka cukorral, majd felverjük a fehérjét, és belekeverjük a maradék cukrot. Spatulával óvatosan összeforgatjuk a sárgájával: előbb csak a fehérje felét keverjük bele, hogy fellazítsuk a masszát, majd a többit, így kevésbé törik össze a hab. Beleszitáljuk a lisztet, és hozzákeverjük az olvasztott, de nem forró vajat.
2. A masszát hat egyenlő részre osztva 26 centi átmérőjű kerek formában megsütjük (180 fokon 10-12 percig).
3. Amíg a piskótalapok kihűlnek, elkészítjük a krémet: gőz fölött felverünk 4 egész tojást a porcukorral. Ha felmelegedett a massza, levesszük a tűzről, és tovább verjük, amíg kihűl.
4. A vajat habosra kavarjuk (fakanállal vagy kézi mixerrel), beletesszük a vaníliás cukrot, az olvasztott kakaómasszát,  kakaóvajat és a felolvasztott csokoládét. Ezután alaposan összekeverjük a tojásos masszával.
5. Öt lapot egyenletesen megkenünk a krémmel, és egymásra helyezzük.
6. A hatodik laphoz megolvasztunk 20 dkg cukrot, és karamellizáljuk. Ezzel meglocsoljuk a piskótát és egyenletesen eloszlatjuk a felületén. Amíg még nem keményedik meg a karamellel locsolt piskóta, 20 részre vágjuk, és enyhén dőltve illesztjük a torta tetejére.

Jó tudni!
• Akiknek nincs lehetőségük egyszerre megsütni a piskótalapokat, javasoljuk, hogy három részletben készítsék el a piskótát, mert ha hosszasan áll a piskótatészta, összeesik.
• A kakaómassza és kakaóvaj bioboltokban, gyógyszertárakban és nagyobb bevásárlóközpontokban szerezhető be. Aki nem jut hozzá, helyettesítheti magas kakaótartalmú 85-90 százalékos étcsokoládéval, illetve jó minőségű vajjal. Ebben az esetben is finom süteményt nyerünk, de már nem lesz az eredeti dobostorta.